ACQUA TERRA SOLE
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GLI ANTIPASTI - Chi ben comincia… meglio prosegue
COPERTO
Pane e Prodotti da forno Servizio al tavolo
3,00€
IL PIATTO CHE NON TI ASPETTI
Novità
Carpaccio di Cuore di Manzo cotto a bassa temperatura con Mirtilli, Cipolla Agrodolce
14,00€
IL SUPER CLASSICO
Più venduto
Selezione di quattro tipologie di Salumi Nostrani con le nostre Verdure Biologiche sott’olio dell’Orto di Acqua Terra Sole
18,00€
VITELLO PINNA GIALLA
Novità
Specialità
Girello di Vitello cotto a bassa temperatura con Spuma Tonnata su Terra di Olive e Polvere di Capperi
15,00€
L’UOVO DELL'APPENNINO
Novità
Specialità
Uovo morbido e croccante, Polentina al Tartufo e Funghi Porcini
16,00€
RISALENDO LA CORRENTE
Novità
Specialità
Km 0
Carpaccio di Trota con Salsa di Malvasia, crema di Finocchietto e gemme di Quinoa fritte.
16,00€
I PRIMI - Tutta farina del nostro sacco
A RILENTO
Novità
Tagliolini in impasto all’Uovo e di Grano Saraceno fatti in casa con Lumache, Fave dell’Orto di Acqua Terra Sole e Pecorino DOP stagionato
16,00€
UN RAVIOLO… SPECIALE!
Novità
Specialità
Ravioli del Plin in impasto all’Uovo fatti in casa ripieni di stracotto di Daino con Cioccolato Fondente e Mostarda di Zucca
16,00€
A GAMBE LEVATE
Specialità
Pappardelle all’Uovo fatte in casa con Ragù bianco di Coniglio e Paprica Dolce
16,00€
LA RISATA
Di stagione
Specialità
Risotto Mantecato con Crema di Piselli, Cipolle caramellate all’aceto Balsamico, Veli di Lardo
16,00€
LA RISATA VEGETARIANA
Specialità
Vegetariano
Risotto “La Risata” senza Veli di Lardo
15,00€
BORGO MONTASSÙ
Specialità
Vegetariano
Tortelli in impasto all’Uovo fatti in casa secondo la ricetta anni ’60 di Nonna Giuseppina ripieni di Erbette dell’Orto e Ricotta Vaccina, con Burro e Parmigiano Reggiano
14,00€
ZUCCA DELLE MIE BRAME...
Vegetariano
Di stagione
Specialità
Tortelli di Zucca con Amaretti secondo la tradizione Mantovana
14,00€
I GALLEGGIANTI
Specialità
Km 0
Anolini in Brodo di Cappone secondo la tradizione Parmigiana
16,00€
I SECONDI - I secondi saranno i primi
SPALLETTA
Novità
Specialità
Lingotto Brasato di Spalla di Maiale con Crema di Carote Agrodolci, Carota Glassata al Miele e Panna Acida
18,00€
PUNTA AL FORNO
Più venduto
Specialità
Punta di Vitello al Forno (Vitello con classico Ripieno) preparata secondo la Tradizione Parmigiana con le Patate del nostro orto
18,00€
L’È PROPRIÄ BON BOMBÈ
Più venduto
Specialità
Controfiletto di Manzo cotto a bassa temperatura e grigliato con Salsa all’Ortica e Patate Fondenti
25,00€
AL NADOR
Petto di Anitra cotto a bassa temperatura con Crema di Cavolfiore e Cavolfiore saltato decorato con Crema di Melograno (contiene lattosio)
24,00€
ROAST-BEEF CON PATATE
Manzo cotto a bassa temperatura e leggermente grigliato con contorno di patate del nostro orto

18,00€
PROSPETTIVA DI PARMIGIANA
Novità
Vegetariano
Specialità
Melanzana fondente con crema di Pomodoro Datterino e Spuma di Parmigiano
15,00€
OTTOVOLANTE
Vegano
Vegetariano
Specialità
Degustazione di otto nostre Verdure sott’olio provenienti dai campi di Acqua Terra Sole
16,00€
I DOLCI - Dulcis in fundo
CARAMOKA
Mousse al Cioccolato Gold, Cremoso al Caffè, Biscuit e Glassa al Caramello e Frolla al Cacao (contiene glutine, uova, lattosio, frutta a guscio, caffè e cacao)
9,00€
ZUCCA ORANGE
Km 0
Di stagione
Novità
Brioches con Impasto alla Zucca e Cannella, Crema al Mascarpone e Zucca con Croccante e Pralinato ai Semi di Zucca
9,00€
TRICOLORE
Vegetariano
Novità
Cremoso al Cioccolato Bianco con Gel di Lampone, Meringa e Pralinato al Pistacchio
9,00€
VATTELAPESCA
Di stagione
Senza lattosio
Senza glutine
Km 0
Più venduto
Vegetariano
Specialità
Pesca cotta a bassa temperatura sciroppata al Rosmarino (senza alcool) con Mousse ai Pinoli con Polvere al Cacao e Gel all’Amaretto completata con Pinoli Sabbiati
9,00€
NON E’ LA SOLITA SBRICIOLA
Vegetariano
Specialità
Sbrisolona alla Mandorle servita con Zabaglione al Marsala
7,00€
Menù per i più piccoli
TAGLIATELLE AL POMODORO
Vegetariano
Km 0
Tagliatelle in impasto all’Uovo fatte in casa con Passata di Pomodoro Riccio di Parma dalla nostra Agricoltura Biologica
6,00€
BORGO MONTASSÙ – porzione per bimbi
Vegetariano
Specialità
Tortelli in impasto all’Uovo fatti in casa secondo la ricetta anni ’60 di Nonna Giuseppina ripieni di Erbette dell’Orto e Ricotta Vaccina, con Burro e Parmigiano Reggiano
8,00€
I GALLEGGIANTI – porzione per bimbi
Specialità
Anolini in impasto all’Uovo fatti in casa con ripieno di Stracotto secondo la Tradizione Parmigiana in brodo di Cappone
9,00€
HAMBURGER
Specialità
Hamburger di Bovino adulto cotto alla griglia
8,00€
PATATE ARROSTO
Specialità
Patate arrosto di Agna di Corniglio
4,00€
DESSERT PER BIMBI
Gelato alla Crema con gocce di Cioccolato
4,00€
MENÙ SENZA GLUTINE
IL PIATTO CHE NON TI ASPETTI SENZA GLUTINE
Novità
Specialità
Senza glutine
Carpaccio di Cuore di Manzo cotto a bassa temperatura con Mirtilli, Cipolla Agrodolce
14,00€
IL SUPER CLASSICO SENZA GLUTINE
Specialità
Senza glutine
Più venduto
Selezione di quattro tipologie di Salumi Nostrani con le nostre Verdure Biologiche sott’olio dell’Orto di Acqua Terra Sole
18,00€
VITELLO PINNA GIALLA SENZA GLUTINE
Specialità
Senza glutine
Girello di Vitello cotto a bassa temperatura con Spuma Tonnata su Terra di Olive e Polvere di Capperi
15,00€
RISALENDO LA CORRENTE SENZA GLUTINE
Novità
Senza glutine
Carpaccio di Trota con Salsa di Malvasia, crema di Finocchietto e gemme di Quinoa fritte.
16,00€
TORTELLI DI SPINACI SENZA GLUTINE
Senza glutine
Tortelli Senza Glutine con ripieno di ricotta e spinaci.
(contiene uova e lattosio)
14,00€
ZUCCA DELLE MIE BRAME... SENZA GLUTINE
Specialità
Senza glutine
Tortelli Senza Glutine di zucca. (contiene lattosio, mandorle e uova)
14,00€
TORTELLI AL TARTUFO - SENZA GLUTINE
Specialità
Senza glutine
Tortelli Senza Glutine con ripieno di patate e tartufo (contiene
lattosio e uova)
16,00€
I GALLEGGIANTI - SENZA GLUTINE
Specialità
Senza glutine
Anolini Senza Glutine in Brodo di Cappone secondo la tradizione Parmigiana (contiene uovo, lattosio e sedano)
16,00€
LA RISATA SENZA GLUTINE
Più venduto
Senza glutine
Risotto mantecato con Crema di Piselli, Veli di Lardo e Puntarelle (contiene lattosio)
16,00€
LA RISATA VEGETARIANA SENZA GLUTINE
Vegetariano
Senza glutine
Risotto “La Risata” senza Lardo (contiene lattosio)
15,00€
LA SPALLETTA SENZA GLUTINE
Specialità
Senza glutine
Lingotto Brasato di Spalla di Maiale con Crema di Carote Agrodolci, Carota Glassata al Miele e Panna Acida (contiene lattosio e sedano)
18,00€
L’È PROPRIÄ BON BOMBÈ SENZA GLUTINE
Specialità
Più venduto
Senza glutine
Controfiletto di Manzo cotto a bassa temperatura e Grigliato con Salsa all’Ortica e Patate Fondenti (contiene lattosio)
25,00€
AL NADOR SENZA GLUTINE
Specialità
Senza glutine
Petto di Anitra cotto a bassa temperatura e grigliato, Crema di Cavolfiore e Cavolfiore saltato decorato con Crema di Melograno (contiene lattosio)
24,00€
PROSPETTIVA DI MELANZANA SENZA GLUTINE
Vegetariano
Vegano
Senza glutine
Melanzana fondente con crema di Pomodoro Datterino e Spuma di Parmigiano (contiene lattosio)
15,00€
L'OTTOVOLANTE SENZA GLUTINE
Vegano
Km 0
Vegetariano
Senza glutine
Degustazione di otto nostre Verdure sott’olio provenienti dai campi di Acqua Terra Sole (contiene sedano)
16,00€
SPIRITOSO SENZA GLUTINE
Senza glutine
Gelato alla crema con ciliegie sotto spirito. (contiene lattosio e uova)
7,00€
VATTELAPESCA SENZA GLUTINE
Specialità
Senza glutine
Pesca cotta a bassa temperatura sciroppata al Rosmarino (senza alcool) con Mousse ai Pinoli con Polvere al Cacao e Gel all’Amaretto completata con Pinoli Sabbiati
9,00€
MENÙ SENZA LATTOSIO
SUPERCLASSICO SENZA LATTOSIO
Più venduto
Km 0
Senza lattosio
Selezione di quattro tipologie di Salumi nostrani con le nostre Verdure Biologiche sott’olio dell’Orto di Acqua Terra Sole (le verdure possono contenere sedano)
18,00€
VITELLO PINNA GIALLA SENZA LATTOSIO
Senza lattosio
Specialità
Girello di Vitello cotto a bassa temperatura Maionese di Riso su Terra di Olive e Polvere di Capperi (contiene pesce)
15,00€
RISALENDO LA CORRENTE SENZA LATTOSIO
Km 0
Di stagione
Senza lattosio
Carpaccio di Trota, crema di Finocchietto e gemme di Quinoa fritte (contiene pesce)
16,00€
ZUCCA DELLE MIE BRAME... SENZA LATTOSIO
Senza lattosio
Vegetariano
Km 0
Tortelli di zucca. (contiene mandorle e uova)
14,00€
TORTELLI AL TARTUFO - SENZA LATTOSIO
Novità
Specialità
Vegetariano
Senza lattosio
Tortelli con ripieno di patate e tartufo (contiene uova)
16,00€
I GALLEGGIANTI - SENZA LATTOSIO
Senza lattosio
Di stagione
Anolini Senza Glutine in Brodo di Cappone secondo la tradizione Parmigiana (contiene uovo e sedano)
16,00€
A GAMBE LEVATE SENZA LATTOSIO
Senza lattosio
Di stagione
Novità
Pappardelle all’Uovo fatte in casa con Ragù bianco di Coniglio e Paprica Dolce (contiene glutine, uovo, e sedano)
16,00€
LA RISATA SENZA LATTOSIO
Senza lattosio
Specialità
Risotto con Crema di Piselli, Veli di Lardo e Cipolla Caramellata all’Aceto Balsamico
16,00€
LA RISATA VEGETARIANA SENZA LATTOSIO
Km 0
Senza lattosio
Specialità
Risotto “La Risata” senza Lardo
15,00€
L’È PROPRIÄ BON BOMBÈ SENZA LATTOSIO
Più venduto
Senza lattosio
Controfiletto di Manzo cotto a bassa temperatura e Grigliato con Salsa all’Ortica e Patate al Forno
25,00€
AL NADOR SENZA LATTOSIO
Senza lattosio
Specialità
Petto di Anitra cotto a bassa temperatura e grigliato, con contorno di Patate arrosto e decorato con Crema di Melograno
24,00€
ROAST-BEEF CON PATATE SENZA LATTOSIO
Senza lattosio
Manzo cotto a bassa temperatura e leggermente grigliato con contorno di patate del nostro orto
18,00€
PROSPETTIVA DI PARMIGIANA SENZA LATTOSIO
Più venduto
Vegetariano
Vegano
Senza lattosio
Melanzana fondente con crema di Pomodoro Datterino, crema di Finocchietto e gemme di Quinoa fritte
15,00€
OTTOVOLANTE SENZA LATTOSIO
Specialità
Km 0
Senza lattosio
Degustazione di otto nostre Verdure sott’olio provenienti dai campi di Acqua Terra Sole (contiene sedano)

16,00€
VATTELAPESCA SENZA LATTOSIO
Senza lattosio
Pesca cotta a bassa temperatura sciroppata al Rosmarino (senza alcool) con Mousse ai Pinoli con Polvere al Cacao e Gel all’Amaretto completata con Pinoli Sabbiati

9,00€
Nome Piatto
Descrizione Piatto