ACQUA TERRA SOLE
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DIE STARTER – Wer gut anfängt, macht auch besser weiter

COPERTO
Pane, Focaccia, Schiacciatina al Rosmarino e Grissini con Farina di Carrube di nostra produzione con le nostre Farine Antiche di Grano Tenero Miracolo/Virgilio e Grano Duro Senatore Cappelli tutti certificati Biologici e utilizzando il Lievito Madre alimentato sempre con le nostre Farine. (contiene glutine)
Servizio al tavolo
3,00€
EQUINOZIO

Carne salada di filetto di cavallo, crema di mandorle, salsa di rucola e mandorle tostate
16,00€
IL SUPER CLASSICO

Selezione di quattro tipologie di Salumi Nostrani con le nostre Verdure Biologiche sott’olio dell’Orto di Acqua Terra Sole
18,00€
CULATELLO

Culatello di Zibello servito con burro montato e pane brioche
18,00€
FACCIAMO UNA BATTUTA

Battuta di Filetto di Manzo con Crema di Formaggio Caprino e Petali di Rapa Rossa e Cialda di Tapioca Soffiata
16,00€
UNA LUNGA STORIA (STORIONE…)

Medaglione di Filetto di Storione cotto a bassa temperatura Puntarelle di Catalogna Aurelia e Salsa di Caviale di Storione
19,00€
SOLIDO, LIQUIDO E GAZ-PACHO

Frolla salata con pomodorini datterini confit, maionese al pomodoro e spuma di gazpacho
12,00€

DAS ERSTE – Alles unsere eigene Arbeit

TAGLIOLINI A TUTTO GAS

Tagliolini all'uovo fatti in casa con la nostra farina antica, con sugo di peperoni affumicati, olive nere disidratate al forno e crema di bagna cauda
15,00€
SBURLANTE E RUSPANTE !!!
Ravioli del plin con ripieno di coniglio, condito con crema di zucchine e fonduta di formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone
17,00€
TAGLIATELLA AL PASCOLO

Tagliatelle all’Uovo e la nostra Farina di Grano Tenero Antico con Ragù di Pecora Cornigliese e polvere di Finocchietto
16,00€
BORGO MONTASSÙ

Tortelli in impasto all’Uovo fatti in casa secondo la ricetta anni ’60 di Nonna Giuseppina ripieni di Erbette dell’Orto e Ricotta Vaccina, con Burro e Parmigiano Reggiano
14,00€
I GALLEGGIANTI

Anolini in Brodo di Cappone secondo la tradizione Parmigiana
16,00€

DIE SEKUNDEN – Die Sekunden werden die ersten sein

UN AMORE DI ROSA

Rosa di Parma…. Filetto di Manzo di prima qualità cotto a bassa temperatura sottovuoto, farcito con Prosciutto di Parma 36 mesi e Parmigiano- Reggiano 36 mesi con Cavolo Nero del nostro Orto e Crema di Patate.
32,00€
PUNTA AL FORNO

Punta di Vitello al Forno (Vitello con classico Ripieno) preparata secondo la Tradizione Parmigiana con le Patate del nostro orto
20,00€
ROAST-BEEF CON PATATE
Manzo cotto a bassa temperatura e leggermente grigliato con contorno di patate del nostro orto

18,00€
PROSPETTIVA DI PARMIGIANA

Melanzana fondente con crema di Pomodoro Datterino e Spuma di Parmigiano-Reggiano
16,00€
OTTOVOLANTE

Degustazione di otto nostre Verdure sott’olio provenienti dai campi di Acqua Terra Sole
16,00€

SÜSSIGKEITEN – Last but not least

CARAMOKA
Mousse al Cioccolato Gold, Cremoso al Caffè, Biscuit e Glassa al Caramello e Frolla al Cacao (contiene glutine, uova, lattosio, frutta a guscio, caffè e cacao)
9,00€
VATTELAPESCA

Pesca cotta a bassa temperatura sciroppata al Rosmarino (senza alcool) con Mousse ai Pinoli, Cioccolatina, Gel all’Amaretto e completata con Pinoli Sabbiati e coulis di pesche
9,00€
NON E’ LA SOLITA SBRICIOLA

Sbrisolona alla Mandorle servita con Zabaglione al Marsala
7,00€
Via Trieste, 12, 43035 Felino PR, Italia
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