ACQUA TERRA SOLE
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LES STARTERS - Celui qui commence bien… continue mieux

COPERTO
Pane, Focaccia, Schiacciatina al Rosmarino e Grissini con Farina di Carrube di nostra produzione con le nostre Farine Antiche di Grano Tenero Miracolo/Virgilio e Grano Duro Senatore Cappelli tutti certificati Biologici e utilizzando il Lievito Madre alimentato sempre con le nostre Farine. (contiene glutine)
Servizio al tavolo
3,00€
EQUINOZIO

Carne salada di filetto di cavallo, crema di mandorle, salsa di rucola e mandorle tostate
16,00€
IL SUPER CLASSICO

Selezione di quattro tipologie di Salumi Nostrani con le nostre Verdure Biologiche sott’olio dell’Orto di Acqua Terra Sole
18,00€
CULATELLO

Culatello di Zibello servito con burro montato e pane brioche
18,00€
FACCIAMO UNA BATTUTA

Battuta di Filetto di Manzo con Crema di Formaggio Caprino e Petali di Rapa Rossa e Cialda di Tapioca Soffiata
16,00€
L'UOVO NEL PANIERE

Uovo poche, agretti e pane di segale, sia in crema che a crostino.
14,00€
UNA LUNGA STORIA (STORIONE…)

Medaglione di Filetto di Storione cotto a bassa temperatura Puntarelle di Catalogna Aurelia e Salsa di Caviale di Storione
19,00€

LE PREMIER - Tout notre propre travail

TAGLIATELLE CON PRUGNOLI

Tagliatelle all'uovo di nostro grano tenero con funghi Prugnoli del nostro Appennino (contiene glutine, uova, lattosio e funghi)
18,00€
UN AGNOLOTTO… SPECIALE!

Agnolotti con Pasta all’Uovo fatta in casa ripieni di Stracotto di Lingua di Manzo, Crema di Topinambur e Aglio Nero
17,00€
TAGLIATELLA AL PASCOLO

Tagliatelle all’Uovo e la nostra Farina di Grano Tenero Antico con Ragù di Pecora Cornigliese e polvere di Finocchietto
16,00€
BORGO MONTASSÙ

Tortelli in impasto all’Uovo fatti in casa secondo la ricetta anni ’60 di Nonna Giuseppina ripieni di Erbette dell’Orto e Ricotta Vaccina, con Burro e Parmigiano Reggiano
14,00€
ZUCCA DELLE MIE BRAME...

Tortelli di Zucca con Amaretti secondo la tradizione Mantovana
14,00€
I GALLEGGIANTI

Anolini in Brodo di Cappone secondo la tradizione Parmigiana
16,00€

LES SECONDES - Les secondes seront les premières

UN AMORE DI ROSA

Rosa di Parma…. Filetto di Manzo di prima qualità cotto a bassa temperatura sottovuoto, farcito con Prosciutto di Parma 36 mesi e Parmigiano- Reggiano 36 mesi con Cavolo Nero del nostro Orto e Crema di Patate.
32,00€
PUNTA AL FORNO

Punta di Vitello al Forno (Vitello con classico Ripieno) preparata secondo la Tradizione Parmigiana con le Patate del nostro orto
20,00€
ROAST-BEEF CON PATATE
Manzo cotto a bassa temperatura e leggermente grigliato con contorno di patate del nostro orto

18,00€
DALLE RADICI DEL BOSCO

Medaglione di Sedano Rapa con Funghi Cardoncelli e Salsa al Prezzemolo
16,00€
OTTOVOLANTE

Degustazione di otto nostre Verdure sott’olio provenienti dai campi di Acqua Terra Sole
16,00€

SWEETS - Dernier point mais non le moindre

CARAMOKA
Mousse al Cioccolato Gold, Cremoso al Caffè, Biscuit e Glassa al Caramello e Frolla al Cacao (contiene glutine, uova, lattosio, frutta a guscio, caffè e cacao)
9,00€
LA TORTINA

Tarte di cioccolato con nocciole, mele e crema chantilly al cioccolato.
9,00€
IL RIGATO

Yogurt, Mandorle e Fragole: terrina di pan di spagna alle mandorle e fragole, mousse allo yogurt greco e crumble di sbrisolona
9,00€
VIOLETTA BEAUREGARDE

Biancomangiare ai Pinoli, Cioccolatina, Composta di Mirtilli, Mirtilli freschi, Pinoli Sabbiati (contiene uova)
9,00€
NON E’ LA SOLITA SBRICIOLA

Sbrisolona alla Mandorle servita con Zabaglione al Marsala
7,00€
Via Trieste, 12, 43035 Felino PR, Italia
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